Préchauffezle four th. 6/7 (200/210 °C). Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en incorporant le lait tiède et le reste de beurre coupé en dés. Salez et poivrez. Recouvrez la chair de canard de purée puis saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Enfournez pour environ 10 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré Principauxingrédients pour recettes parmentier de canard : Canard | Pomme de terre | Lait | Echalotes | Muscade. Première recette recommandée : Parmentier de confit de canard au Monsieur Cuisine. Proposée par : Marmiton. Recherche de recettes de cuisine par ingrédients sur internet. recettes parmentier de canard . OFF ON Legoût noisette de la butternut, l'épaisseur de la pomme de terre, la pointe de cerfeuil et de cumin, le tout mêlé aux cuisses de canard confites émiettées grossièrement : à déguster tout simplement. Portion de 400 gr (= 90 gr de canard et 310 gr de purée) pour une grande faim ou deux petites faims à associer à une salade verte croquante. Produit mis sous Lameilleure recette de Parmentier de canard aux 2 pommes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 3 Commentaires. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 4 cuisses de canard confit 10 gr Fairebouillir de l'eau dans une grande cocotte, y ajouter du sel, y plonger les morceaux de courge et de pommes de terre jusqu'à ce que ces derniers soient très tendres. Étape 4. Pendant la cuisson, ouvrir la boîte de confit, débarasser la graisse de canard et ôter la peau des cuisses. Emietter la chair des cuisses dans un plat à gratin. Étape 5. Egoutter le Parmentierl'avait bien compris, en menant durant le dernier quart du XVIIIe siècle une longue campagne en faveur de la pomme de terre et de sa panification. Un de ses contemporains écrira à son sujet : « Par ses recherches, il est parvenu, le premier, à obtenir ce qu'on avait cherché en vain avant lui, un vrai pain de pommes de terre, sans aucune Découvrezla recette de Parmentier au confit de canard avec Femme Actuelle Le MAG Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée, 25 min. Pendant ce temps, pelez et Unhachis parmentier riche en goût avec quelques navets et noisettes décortiquées pour changer de la recette classique. Voir la recette : Hachis parmentier de canard confit, pommes de terre, navets blonds aux noisettes; Mon livre : Voir la recette Découvrezla recette de Parmentier de canard maison à faire en 30 minutes. Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans une eau bouillante. Mettre le four à chauffer sur 200°C pendant 10 min et y enfourner les 4 cuisses de canard mises dans un plat pendant 20 min. Émincer les oignons et champignons et les faire revenir dans une poêle 5 à 10 4 petites pommes de terre (2 à sasiété) - 2 cas de crème épaisse 4% ( 1 par pers) - 1 cas d'huile d'olive (1,5 par pers) - 200 gr de filet ou aiguillettes de canard (attention prévoir plus à l'achat, car il y a du gras à retirer) (4 9svXydc. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 20 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 4 cuisses entières de canard confites dans la graisse de canard soit environ 750 g 400 g de pommes de terre à purée 400 g de topinambours 15 g de truffe noire en conserve 60 g de parmesan fraîchement râpé 85 g de beurre salé 20 cl de lait entier 1/2 bouquet de cerfeuil poivre du moulin 1 cercle à pâtisserie de 24 cm Préparation Pelez les pommes de terre et les topinambours. Lavez-les, coupez les pommes de terre en morceaux et faites cuire ces deux légumes séparément dans 2 casseroles d’eau bouillante salée. Lavez, séchez et hachez le cerfeuil. Otez le plus possible de graisse sur les cuisses de canard, puis émiettez la chair en la mélangeant avec le cerfeuil. Faites chauffer le lait. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée à gros trous en ajoutant petit à petit le lait chaud et 75 g de beurre ajoutez du lait jusqu’à ce que vous obteniez une consistance souple mais pas trop liquide. Ajoutez les morceaux de truffe coupés en fines lamelles, le jus de truffe et 50 g de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à th. 6/180°. Tapissez un plat creux de papier sulfurisé. Badigeonnez la paroi intérieure du cercle à pâtisserie de graisse de canard et tapissez-le de papier sulfurisé. Posez le cercle en métal dans le plat, puis tassez dans le fond de ce cercle la chair de canard confite. Couvrez de purée, parsemez de petites noix de beurre et de parmesan restant et enfournez environ 20 mn ce Parmentier est déjà cuit, il s’agit de le dorer sans le dessécher. Sortez-le délicatement du plat en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé. Laissez la graisse de canard au fond du plat. Posez le cercle dans un plat de service, puis ôtez-le et décollez le papier sulfurisé qui adhère au Parmentier. Servez aussitôt avec une salade de jeunes pousses un peu amères betterave, roquette. L'astuce Vous pouvez préparer ce Parmentier la veille. L’important étant de le réchauffer tout doucement. S’il a passé la nuit au réfrigérateur, augmentez le temps de 10 mn et n’hésitez pas à le couvrir le premier quart d’heure. Aujourd'hui, je vous propose une recette bien automnale puisque l'automne, c'est avant tout la saison des champignons, des pommes, des poires et autres potirons dont celle-ci que j'ai utilisé pour la recette mais pas n'importe laquelle car elle a une texture fine et beurrée. Appelée courge de Butternut ou Doubeurre, est une variété coureuse de courge musquée de petite taille 1,5 à 3 kg environ, en forme de poire, dont la chair jaune orangé évoque après cuisson, le velouté du beurre. Le goût du confit de canard se marie à merveille et ce fut un vrai régal pour les papilles. Pour 4 personnes 1 courge de Butternut 4 cuisses de canard confites 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou à défaut du mascarpone, comme ce fut le cas pour moi 1 oeuf 1 gousse d'ail 50 à 100 g de gruyère râpé 1 pincée de muscade sel, poivre du moulin Pelez la courge prenez un bon couteau car la peau est assez dur et découpez-la en gros morceaux, puis la cuire à l'autocuiseur, 6 minutes après le chuchotement de la soupape une casserole fera l'affaire également. Egouttez les cuisses de canard en enlevant le plus possible de graisse et faites-les réchauffer doucement à la poêle. Disposez ensuite les cuisses de canard sur du papier absorbant. Réduire en purée les morceaux de courge pour ma part, j'utilise un presse purée, puis incorporez l'oeuf, la crème, l'ail hachée, le râpé, la muscade, le sel et poivre. Désossez et émiettez la chair du canard, puis déposez dans le fond d'un cercle individuel recouverte de papier sulfurisé et pour la présentation, une couche de canard et une couche de courge. Saupoudrez de gruyère râpé oups, j'ai oublié et mettez au four à 180/200°c pendant 25 min environ. le dessus doit être pas trop doré et légèrement séché.

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