1000façons de préparer les pommes de terre. Choisissez de belles pommes de terre, bien régulières. Pour les faire cuire : faites votre choix parmi les façons suivantes : Au four à peau Nousvous proposons dans cette recette de les réaliser vous même, vous éviterez ainsi tous les additifs ajoutés dans les paquets de chips industriels. Composée simplement de pommes de terre, d'huile d'olive et de sel, régalez-vous avec ces chips au four. Faitescuire les pommes de terre non pelées à l’eau salée 20 min. Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez et émincez finement les oignons. Lavez la pomme et, sans la peler, émincez-la finement à la mandoline. Détaillez la truite pommede terre au four, sauce fromage blanc-estragon. Pommée. Pomme de terre au four farcie, champignons, lardons et petits oignons . Galettes de pomme de terre. Pain à la pomme de terre. Salade de pomme de terre simple et Enfournezles bars 10 minutes à 160°c (four à température). À l aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille, réalisez sur les filets les pointes de purée en alternant une rangée de purée Agata et une rangée de purée Vitelotte. La sauce: Dans 5cl de gin 30 g de beurre 3 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin sel, poivre du Moulin Préparation . 1. Lavez . 2. Pelez le reste des pommes de terre vitelotte et plongez-les dans une Étapesde préparation. 1Lavez les pommes de terre vitelotte. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau froide salée au gros sel. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Pelez les pommes de terre encore chaude puis passez la chair au moulin à légume. Desséchez légèrement la chair à la casserole sur feu Préparation10 mn Cuisson 20 mn. Plat Végétarien. La pomme de terre, tout le monde l'aime. Pour changer des traditionnelles pommes sautées ou pommes au four, réalisez avec Alain Ducasse une salade tiède de pommes de terre ratte et Ila aussi été prouvé que les salades de pommes de terre ont un index glycémique plus faible : en refroidissant, le processus de gélatinisation s’inverse et en les laissant 24 heures à 8 °C après cuisson leur index glycémique réduit de 26% par rapport à la pomme de terre consommée chaude. Enfin, les pommes de terre nouvelles (d’avril à juillet) ont un IG plus faible Couperune gousse d'ail finement et l'étaler au fond du plat. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Puis étaler à nouveau BD8kyR. Une salade de pommes de terre originale de par sa couleur. Facile Note des internautes 261 votes Un aligot original au lait entier et aux couleurs d'automne. Facile Note des internautes 44 votes Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette. Facile Note des internautes 303 votes Chips de pommes de terre violettes parsemées de mimolette fondue un apéritif haut en couleurs ! Facile Note des internautes 110 votes De bons légumes racines sur une crème aux poireaux caramélisées et montés sur une pâte brisée comme une galette. Note des internautes 1 vote Dos de cabillaud cuit dans un lait parfumé à la citronnelle, accompagné de galettes de pommes de terre violettes croustillantes et d'une sauce fraîcheur au citron vert relevée au gingembre. Facile Note des internautes 323 votes Un homard breton juste cuit et assaisonné d'une vinaigrette au miel légèrement épicée, servi avec une salade croquante de pomme verte et des chips de vitelotte. Facile Note des internautes 113 votes Une délicieuse recette de langoustines accompagnées d'un méli-mélo de pommes fruits et d'avocats parfumés à l'huile de noix. Intermédiaire Note des internautes 159 votes Comme une tarte Tatin, mais avec des pommes de terre violettes 'vitelotte', tendres et moelleuses, délicatement parfumées par le magret. Note des internautes 10 votes Une caille rôtie au miel et à la fleur de thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelottes aux marrons et d'une poire pochée au vin rouge et aux épices. Intermédiaire Note des internautes 111 votes 1,5 kg kg Pommes de terre Pomme de terre50 cl cl Lait Lait Envia 1 pincées pincée Noix de muscade moulue Noix de muscade moulue1 c. à c. c. à c. Thym séché Thym séché Kania 30 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière Envia 200 g g Emmental râpé Emmental râpé10 g g Beurre Beurre Envia PréparationPréchauffer le four à 180 ° l’ les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm d'épaisseur environ à l’aide d’une mandoline. Les disposer ensuite dans une casserole, puis les couvrir de lait froid et les assaisonner de sel, de poivre, de thym et de noix de muscade. Porter à frémissements et cuire durant 10 les pommes de terre et vérifier l'assaisonnement. Disposer une première moitié des vitelottes dans des moules à muffins ou des ramequins, en ajoutant sel et poivre si besoin. Recouvrir avec la moitié de la crème, puis répéter l'opération avec le reste des pommes de terre et de la le tout d’emmental, puis enfourner 30 min. A déguster bien ! Recettes similairesGratin dauphinois traditionnelTruffade au Saint-NectaireGratin de potiron au cheddarMini gratins de potimarron, châtaignes et persilGratin de polenta à l’italienneHachis parmentier à l'orientalePommes de terre façon boulangèreGratin de pommes de terre au cheddar et aux oignonsGratin de moules aux oignonsAsperges gratinées au parmesan et à l'emmentalGratin de courgettes et légumes printaniersGratin de céleri, pommes de terre et estragonGratin de butternut au MorbierGratin de pommes de terre suédois aux anchoisGratin d'aubergines au parmesanGratin de courgettes à l’ÉpoissesGratin dauphinois au saumon fumé et crème à la cibouletteGratin de pâtes et butternutPaupiettes de dinde à la Fourme d’Ambert et gratin dauphinoisGratin de panais et cabecouTian pommes de terre, bacon et racletteTartiflette reblochon aux coquillettes Une purée de pomme de terre violette, c’est possible grâce aux particularités de la variété vitelotte, une variété ancienne de pommes de terre qui revient sur le devant de la scène pour sa couleur naturelle violette. Cette purée est souvent utilisée pour décorer une assiette, et elle plait aux enfants pour sa couleur originale. Aussi appelée Vitelotte noire » ou Truffe de Chine », cette pomme de terre française a une chair violette dont la couleur est conservée lors de la cuisson. Cette patate est farineuse, donc parfaitement adaptée à la fabrication de purée. Son goût par contre est plutôt banal et n’a rien d’exceptionnel comparé à d’autres variétés plus savoureuses. On la trouve chez les bons primeurs et parfois même dans les grandes surfaces qui font des efforts sur leur rayon pomme de terre. Une purée violette… plutôt mauve La recette n’est pas différente d’une purée classique, la vitelotte cuite doit être passée au presse-légume ou presse-purée avant de mélanger la pulpe de pomme de terre avec du lait, du beurre ou de la crème. Une fois mélangée, la chair de la pomme de terre s’éclaircit pour devenir plus mauve que violette, cela dépend beaucoup de la quantité de beurre et de lait ajoutée à la recette. Recette de la purée de vitelotte Les ingrédients pour environ 6 personnes sont les suivants 1k de pomme de terre vitelotte, 100g de beurre, 20cl de lait entier ou demi-écrémé, Sel et poivre. Les étapes à suivre pour obtenir une délicieuse purée de vitelotte Peler les vitelottes et les faire cuire à l’eau avec du sel une vingtaine de minutes départ eau froide, Passer les pommes de terre au presse purée, Incorporer le beurre froid, puis le lait chaud, Saler et poivrer selon vos goûts Accompagner la purée de vitelotte Vous pouvez accompagner cette purée très déco avec des viandes blanches ou rouges. Le gibier comme le cerf ou le chevreuil sont intéressants pour un plat tout en surprises. La purée de vitelotte servie à côté d’une purée de carotte bien orange permet un effet visuel détonnant. Vous pouvez aussi mélanger la vitelotte avec du panais pour un mélange intéressant de saveurs, avec 2/3 de pomme de terre et 1/3 de panais cuits séparément et passés ensemble au presse purée. Recherches associées à cette page puree de vitelotte recette, purée vitelotte accompagnement, purée vitelotte noire.

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